我們今天要說的是這其中一種較為流行的干燥技術(shù)-冷凍干燥.....

　　冷凍干燥是一種相對(duì)昂貴的過程，又稱冷凍升華干燥，簡稱凍干。它是將濕物料降低溫度凍結(jié)，然后在真空條件下使物料中的水分有固態(tài)冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達(dá)到脫水干燥的目的。整個(gè)凍干過程包括三個(gè)分過程，分別是物料的于東、升華干燥和解析干燥。在化學(xué)合成中，通常將產(chǎn)品冷凍干燥以使其更穩(wěn)定，或更容易溶解在水中以供后續(xù)使用。在生物分離中，冷凍干燥也可以用作后期純化程序，因?yàn)樗梢杂行У厝コ軇?。此外，它能夠濃縮低分子量的物質(zhì)，這些物質(zhì)太小而不能被過濾膜除去。

　　食品在真空條件下干燥，使物料中的易氧化成分不至于氧化變質(zhì)。同時(shí)，因低壓缺氧，能殺死或者抑制某些微生物的活力。食品在低溫條件下干燥，是的物料中的熱敏性成分能夠保留下來，營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)損失少，可以大限度地保留食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較好地保持。
 

　　冷凍干燥還具有較長的處理時(shí)間，因?yàn)橄虿牧现刑砑舆^多的熱量會(huì)導(dǎo)致熔化或結(jié)構(gòu)變形，因此冷凍干燥通常保留用于熱敏感的材料，例如蛋白質(zhì)、酶、微生物和血漿，該工藝的低操作溫度導(dǎo)致這些熱敏產(chǎn)品的小損壞。